Pittole kamut con lievito madre

"Le pittule cce sunti me sai dire? Nu picca de farina ammenzu all'egghiu. "

Traduzione dialetto leccese - italiano:

"Mi sai spiegare cosa sono le 'pittule'? Un poco di farina nell'olio."

Le pittole

Pittule, pettole, pettuli, pettele, o semplicemente qualcosa che si avvicina alla lontana allo gnocco fritto. 

Dall'antica tradizione, le pittule aprono le danze alle ricorrenze salentine... Da noi si mangiano per la prima volta dopo la lunga estate, in occasione di San Martino, quando ogni mosto diventa vino.

Le pittole sono un antipasto prelibato... Da mangiare calde, appena fritte. 

Vediamo cosa occorre per prepararle. 

Ingredienti

- circa 400 gr di acqua tiepida
- 1 patata lessa
- 20 gr di lievito madre essiccato
- 10 gr Sale
- 500 gr Farina kamut
- Olio d'oliva per friggere


Preparazione

Versare la farina in una ciotola capiente, disporla a fontana. Aggiungere la patata lessata precedentemente e passata, aggiungere il lievito, il sale. 

Aggiungere l'acqua gradualmente, impastando di continuo. 

L'impasto deve risultare abbastanza denso e non troppo liquido. 
Lasciare lievitare per almeno un paio d'ore in luogo tiepido(meglio se si avvolge la ciotola del l'impasto con un plaid). 

Una volta che l'impasto è ben lievitato, prenderne una piccola quantità con un cucchiaio abbastanza piccolo e, con l'aiuto delle dita, farlo scivolare nell'olio di oliva bollente.

Le pittole sono pronte quando diventano dorate. 

Si possono aggiungere all'impasto, broccoli, peperoni, cavolfiore, tonno, capperi e pomodori secchi. 

Tutti rigorosamente asciutti. 

Pane nero ai sette cereali con lievito madre

Non c'è niente di più buono del pane appena sfornato... Se sei stato tu a farlo poi, è ancora più buono. 

Ingredienti

-150 gr di acqua

-300 gr di farina nera ai sette cereali

-10 gr di olio extra vergine di oliva

-5 gr di zucchero

-5 gr di sale

-15 gr di lievito madre essiccato

Bb

Niente paura, trovate tutto nei supermercati più forniti

Preparazione a mano

Disponete le farine "a fontana" e aggiungete tutti gli ingredienti al centro, impastate e aggiungete gradualmente l'acqua. 

Preparazione con robot

Versate tutti gli ingredienti in ordine di elencatura e lavorare per circa due minuti. 

 

Una volta ottenuto l'impasto, lasciate riposare almeno tre o quattro ore. 

Preriscaldate il forno a 180 gradi ed infornatelo per 30 minuti circa.  

Generalmente lo impasto la sera per infornarlo lo la mattina... Ne vale la pena per fare colazione con del pane caldo al mattino!

Buon divertimento!

Ciambella di panbrioche ripiena al gianduia

Merenda sana e soprattutto fatta in casa!

La preparo con l'idea di farla portare a scuola a mio figlio... E puntualmente la porto anche in ufficio!

 

Ingredienti

-150 gr di latte di mandorla(o di riso o di soia)

-350 gr di farina(io utilizzo kamut o farina nera ai cereali)

-20 gr di olio di oliva

-15 gr di lievito madre(o 1/2 cucchiaino di limone + 1/3 di bicarbonato)

-1 uovo(oppure un cucchiaio di amido di mais)

-50 gr di zucchero di canna

-1/2 cucchiaino di cannella

Per guarnire : qualche cucchiaio di crema  al cacao e nocciole, quella che ormai conoscete bene...

Oppure la marmellata che preferite!

Preparazione

-Se utilizzate un robot da cucina versare gli ingredienti nell'ordine in cui sono stati elencati e impastare. 

-Se eseguite l'impasto "a mano", predisponete le farine "a fontana", nel mezzo tutti gli ingredienti e il latte aggiungetelo gradualmente alla fine. 

Una volta steso l'impasto a forma rettangolare, stendere la crema lasciando due o tre centimetri di bordo libero. 

Procedete arrotolandolo sul lato più lungo, chiudetelo bene anche alle due estremità e infine formate un grande tarallo. 

Cuocetelo per circa 25/30 minuti in forno caldo a 180 gradi. 

I Macarons!

Favolosi dolcetti, per niente vegani, ma troppo golosi. 

La ricetta originale

INGREDIENTI

- 200 gr. Farina di Mandorle
- 200 gr. Zucchero a velo
- 200 gr. Zucchero
- 50 ml. Acqua
- 5 Albumi
- 2 cucchiai di cacao amaro(in alternativa utilizzare del colorante per un risultato divertente e non al cacao). 

Per guarnire

Crema nocciole e cacao. In alternativa, ecco la ricetta della crema di burro:

- 200 gr. Burro a temperatura ambiente

- 140 gr. Zucchero a velo

- 50 ml. Latte

- 1 stecca Vaniglia

Preparazione

1. Setacciare la farina di mandorle con metà della quantità di zucchero a velo e il cacao in una ciotola.
2. Versare la parte restante dello zucchero e l'acqua in un pentolino e portare a bollore. Spegnere il fuoco appena inizia a bollire.
3. Montae metà degli albumi a neve ben ferma. Aggiungere delicatamente lo sciroppo agli albumi.
4. Aggiungere gli altri albumi al composto di farina di mandorle e mescolare.
5. Aggiungere delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto e amalgamare bene.
6. Mettere il composto in una sac a poche e formare dei dischetti su una teglia rivestita di carta da forno.
7. Lasciare riposare per 20 minuti circa e infornare a 160° per 10 minuti in forno ventilato.
8. A fine cottura lasciare le meringhe altri 2 minuti con il forno semiaperto.
9. Preparazione della crema:
10. Amalgamare il burro con lo zucchero.
11. Portare a bollore il latte con la stecca di vaniglia.
12. Lasciare raffreddare il latte e togliere la stecca di vaniglia.
13. Aggiungere il latte al composto di burro e zucchero e amalgamare bene.
14. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
15. Una volta raffreddati  i dischetti, farcire con la crema.
16. Comporre i macarons e lasciali riposare in frigorifero.