In cucina la quiche, equivalente dello sformato italiano, è un tipo di torta salata della cucina francese. Si prepara principalmente con uova e crème fraîche ( una crema tradizionale, tipo panna acida con il 30/45% di grassi),
avvolti da un impasto a base di farina che si cucina al forno. La possibilità di includere altri alimenti permette di cucinare innumerevoli varianti a base di carne e vegetali.
La variante che vi propongo oggi, è vegetariana e senza panna acida.
Ingredienti fino a 8 persone
Pasta sfoglia o pasta brisée
4 uova intere
60 gr di Stracchino
40 gr di Gorgonzola
Indivia tagliata a fettine sottilissime
Sale, formaggio grana grattugiato e pepe q.b.
Per la pasta brisée
250 gr di farina( quella che preferite)
65/70 gr di acqua
40 gr di olio extravergine di oliva oppure 100 gr di burro
Sale q.b.
Preparazione
Impastare gli ingredienti per la pasta brisée versando "a fontana" la farina in una ciotola, l'olio, aggiungendo gradualmente l'acqua, un pizzico di sale.
Stendere su carta forno l'impasto e disporlo in una teglia con i bordi sporgenti( li ripiegheremo verso l'interno prima della cottura).
Per il ripieno
Lavorare in una ciotola lo stracchino e il gorgonzola, non deve necessariamente diventare una crema uniforme, personalmente preferisco sentire la consistenza dei due formaggi.
Stendere la pasta sfoglia o la pasta brisee su una teglia, sbattere le uova insieme al grana e versarle come base della nostra quiche.
Disporre sul composto le fettine di Indivia, salare leggermente e per finire aggiungere la crema di formaggio.
Aggiungere una spolverata di pepe e infornare in forno preriscaldato a 180• C per circa 25/30 minuti.
Ottima da servire come antipasto o come secondo.
