Insalatona vegetariana di riso black & white

Ed ecco un' idea facile per un piatto unico, leggero e vegetariano/vengano... Fate voi!

Ingredienti per 4 persone:

180 g di riso Basmati; 

120 g di riso Venere;

80 g di zucchine; 

70 g di peperone giallo; 

70 g di peperone rosso; 

60 g di asparagi (si possono sostituire con fagiolini); 

erba cipollina;

uno spicchio d'aglio;

prezzemolo;

sale;

A piacere uova sode o tofu. 

Preparazione:

Cuocere separatamente i due tipi di riso, seguendo le indicazioni riportate sulle confezioni, raffreddarli sotto un getto di acqua fredda e mettere da parte. Pulire e tagliare le verdure a cubetti regolari. Versare un filo di olio nel wok e cuocere brevemente le verdure per circa 5 - 7 minuti a fuoco vivace, rimestando di continuo. Regolare di sale, aggiungere un pizzico di pepe e, una volte pronte, trasferirle in un piatto e lasciarle raffreddare. 

Pulire uno spicchio d'aglio e metterlo in infusione in 2 cucchiai di olio. Trasferire il riso in una ciotola, unire le verdure ormai fredde, l'erba cipollina, il prezzemolo tritati e un cucchiaio abbondante di olio all'aglio, mescolare e servire.